水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度（游離程度）。水分活度常用來(lái)表示食品中可被微生物利用的水，是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。已經(jīng)證明，細(xì)菌生長(zhǎng)與水分活度有關(guān)，而不是和水分含量有關(guān)，高水分活度的物質(zhì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)會(huì)更有利。通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用。因此測(cè)定和控制水分活度對(duì)于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲(chǔ)藏性具有重要意義。目前，利用水分活度的測(cè)試，控制微生物的生長(zhǎng)，計(jì)算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。
水分活度的嚴(yán)格定義是: 在一定溫度下,溶液狀的水分或食品中水分的蒸氣壓p與相同溫度下純水的蒸氣壓po的比值,即
Aw=p/po
我司水分活度儀有溫濕度法水分活度儀和鏡面冷凝露點(diǎn)法水分活度儀。兩種水分活度儀各有優(yōu)勢(shì)。

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